105 градусов - вот она, температура реакции. 160 - добавляется скорость и вожделенный аромат! Вы не виноваты, это все она - хрустящая и благоухающая корочка на хлебе, жареном мясе. Она, как фея-крестная: даже из самой невзрачной тыквы сделает румяную принцессу, которая даст фору любой Золушке.
Сырая куриная грудка совершенно не аппетитна. Но стоит ей на сковородке вступить в реакцию с парами пшиков растительного масла, она превращается в кулинарный шедевр (а какие запахи витают по кухне)! Но кто в здравом уме будет пить масло в чистом виде? А вместе они прекрасны, на уровне химии, гормонов и прочего…но жарить нужно уметь правильно!
Масло растительное такое, масло сякое. Так какое лучше: такое или сякое? Об этом и поговорим сегодня.
Очень коротко вспомним базу: если вы не разбираетесь в точках дымления, кислотном числе и прочих масляных нюансах, запомните - масло нерафинированное полезнее. Но хранить его нужно при определённых условиях. И полезным оно будет ровно до того момента, пока вы его хорошенько не прогрели. Разное масло начинает дымиться при разных температурах - в этот момент оно превращается в канцероген. Поэтому, хотите жарить - жарьте на рафинированном. Да, оно не такое ароматное, да, его долго унижали на заводе, да, оно потеряло веру в себя. Но у масла рафинированного температура дымления всегда выше! И, конечно же, помните - жарить лучше всего на дискотеке.
Другое дело, пшикнуть из пульверизатора маслом салат - он и блестит, как бриллиант под софитами, и вроде даже самая жесткая морковка с маслом становится добрее и мягче. Здесь лучше выбирать масло нерафинированное. Какое? Зависит от вашего вкуса и желания получить ту или иную пользу.
Осторожнее! Не попадитесь на маркетинговые уловки. Многие нутрициологи рекомендуют всюду добавлять масло MCT, они же, среднецепочечные триглицериды. Мол, такое масло не оказывает влияния на печень, снижает холестерин и ускоряет жиросжигание, так как сразу превращается в кетоны. И вообще, для профилактики когнитивных нарушений - лучшее масло. Но это работает только если организм в кетозе. А про кето-диету или голодание вы наше мнение знаете. В случае же с липидным профилем (то есть, уровнем холестерина), масло МСТ на него не оказывает положительного действия.
Недалеко от MCT ушел и его «папа» - масло кокосовое. Поговаривают, что если им натираться, жарить на нем сырники со сметаной, втирать в волосы в полную луну, вес будет волшебным образом таять. Нет, втирайте его куда хотите, может это и полезно для кожи, только вес тут не причем. Употребление кокосового масла почти не оказывает эффекта на снижение веса
Льняное масло - еще один тренд у последователей ПП. Сразу оговорюсь - не стоит на нем готовить! Его точка дымления - одна из самых низких - 107 градусов. Считай, разогрел сковороду и уже все! А рафинированное льняное масло употреблять в пищу нельзя. При этом, некоторые исследования показывают, что нерафинированное льняное масло может понижать давление у людей с метаболическим синдром.
А вот непопулярное рыжиковое масло имеет более внушительную доказательную базу. Оно способно снижать риски сердечно-сосудистых заболеваний и улучшать липидный профиль.
Что касается короля жарки - подсолнечного масла (о котором все, вступившие на путь стройности позабыли), с ним все не так просто. У нерафинированного точка дымления, как и у льняного, 107 градусов. Внушительных исследований, доказывающих его пользу нет, однако, с недавних пор в магазине можно найти подсолнечное высокоолеиновое масло. Это все то же подсолнечное нерафинированное масло, но с высоким содержанием олеиновой кислоты. Точка дымления у него выше - около 230 градусов. Высокоолеиновое масло может улучшать липидный профиль и помогает организму повысить антиоксидантную функцию.
Наконец, масло оливковое (кстати, само по себе - тоже высокоолеиновое). Самое популярное, а значит, и исследовали его больше всего. Оно имеет определенные защитные свойства от рака. Также, при его употреблении снижаются и риски ССЗ и диабета 2 типа (аж на 22%).
Какое бы масло вы не выбрали, запомните, в 1 г ЛЮБОГО масла - 9 Ккал. Несмотря на возможную пользу, масло может принести вред в виде лишних калорий, а значит, килограммов. И тогда теоретическая польза тонет в рисках лишнего веса.
p.s.
Старания и тяга к знаниям всегда поощряются! Тем, кто дочитал статью до конца, предлагаем скачать небольшой бонус - таблицу, в которой представлены разные виды масла, их точки дымления и подсказки, какой вид готовки предпочтительнее использовать с этим маслом! Скачать таблицу можно по этой ссылке
Сырая куриная грудка совершенно не аппетитна. Но стоит ей на сковородке вступить в реакцию с парами пшиков растительного масла, она превращается в кулинарный шедевр (а какие запахи витают по кухне)! Но кто в здравом уме будет пить масло в чистом виде? А вместе они прекрасны, на уровне химии, гормонов и прочего…но жарить нужно уметь правильно!
Масло растительное такое, масло сякое. Так какое лучше: такое или сякое? Об этом и поговорим сегодня.
Очень коротко вспомним базу: если вы не разбираетесь в точках дымления, кислотном числе и прочих масляных нюансах, запомните - масло нерафинированное полезнее. Но хранить его нужно при определённых условиях. И полезным оно будет ровно до того момента, пока вы его хорошенько не прогрели. Разное масло начинает дымиться при разных температурах - в этот момент оно превращается в канцероген. Поэтому, хотите жарить - жарьте на рафинированном. Да, оно не такое ароматное, да, его долго унижали на заводе, да, оно потеряло веру в себя. Но у масла рафинированного температура дымления всегда выше! И, конечно же, помните - жарить лучше всего на дискотеке.
Другое дело, пшикнуть из пульверизатора маслом салат - он и блестит, как бриллиант под софитами, и вроде даже самая жесткая морковка с маслом становится добрее и мягче. Здесь лучше выбирать масло нерафинированное. Какое? Зависит от вашего вкуса и желания получить ту или иную пользу.
Осторожнее! Не попадитесь на маркетинговые уловки. Многие нутрициологи рекомендуют всюду добавлять масло MCT, они же, среднецепочечные триглицериды. Мол, такое масло не оказывает влияния на печень, снижает холестерин и ускоряет жиросжигание, так как сразу превращается в кетоны. И вообще, для профилактики когнитивных нарушений - лучшее масло. Но это работает только если организм в кетозе. А про кето-диету или голодание вы наше мнение знаете. В случае же с липидным профилем (то есть, уровнем холестерина), масло МСТ на него не оказывает положительного действия.
Недалеко от MCT ушел и его «папа» - масло кокосовое. Поговаривают, что если им натираться, жарить на нем сырники со сметаной, втирать в волосы в полную луну, вес будет волшебным образом таять. Нет, втирайте его куда хотите, может это и полезно для кожи, только вес тут не причем. Употребление кокосового масла почти не оказывает эффекта на снижение веса
Льняное масло - еще один тренд у последователей ПП. Сразу оговорюсь - не стоит на нем готовить! Его точка дымления - одна из самых низких - 107 градусов. Считай, разогрел сковороду и уже все! А рафинированное льняное масло употреблять в пищу нельзя. При этом, некоторые исследования показывают, что нерафинированное льняное масло может понижать давление у людей с метаболическим синдром.
А вот непопулярное рыжиковое масло имеет более внушительную доказательную базу. Оно способно снижать риски сердечно-сосудистых заболеваний и улучшать липидный профиль.
Что касается короля жарки - подсолнечного масла (о котором все, вступившие на путь стройности позабыли), с ним все не так просто. У нерафинированного точка дымления, как и у льняного, 107 градусов. Внушительных исследований, доказывающих его пользу нет, однако, с недавних пор в магазине можно найти подсолнечное высокоолеиновое масло. Это все то же подсолнечное нерафинированное масло, но с высоким содержанием олеиновой кислоты. Точка дымления у него выше - около 230 градусов. Высокоолеиновое масло может улучшать липидный профиль и помогает организму повысить антиоксидантную функцию.
Наконец, масло оливковое (кстати, само по себе - тоже высокоолеиновое). Самое популярное, а значит, и исследовали его больше всего. Оно имеет определенные защитные свойства от рака. Также, при его употреблении снижаются и риски ССЗ и диабета 2 типа (аж на 22%).
Какое бы масло вы не выбрали, запомните, в 1 г ЛЮБОГО масла - 9 Ккал. Несмотря на возможную пользу, масло может принести вред в виде лишних калорий, а значит, килограммов. И тогда теоретическая польза тонет в рисках лишнего веса.
p.s.
Старания и тяга к знаниям всегда поощряются! Тем, кто дочитал статью до конца, предлагаем скачать небольшой бонус - таблицу, в которой представлены разные виды масла, их точки дымления и подсказки, какой вид готовки предпочтительнее использовать с этим маслом! Скачать таблицу можно по этой ссылке